Aprenda a fazer um delicioso arancini bolinho de risotto italiano.

Foto meramente ilustrativa!

O arancini é uma entrada bem delíciosa que surgiu no sul da Itália especialmente região de Sicília. A história dos arancini remonta ao século IX, quando a ilha estava sob domínio árabe. Os árabes consumiam arroz com açafrão, carne e ervas, que eles moldavam em pequenas bolinhas. Acredita-se que o formato das bolinhas, semelhante a uma laranja, deu origem ao nome "arancino". A técnica de panificação, que tornou os arancini crocantes por fora e macios por dentro, foi introduzida na Sicília na Idade Média, tornando-os um prato popular de rua. 

A história do arancino siciliano

É justamente a presença do açafrão e da carne que sugerem que as origens do arancino remontem à dominação muçulmana na Sicília (do século IX ao XII) , pois os árabes comiam arroz com açafrão temperado com carne, verduras e ervas.

No entanto, segundo algumas teorias, o fato de ter virado um bolinho empanado se deve a outro fator. Ao que parece, uma pessoa ilustre da corte do Rei Frederico II (ou o próprio rei, não se sabe ao certo) amava este prato árabe de arroz com açafrão.

De fato, ele gostava tanto, que queria levá-lo a todo custo nas suas viagens. Assim, para facilitar o transporte e armazenamento, tiveram a ideia de fazer bolinhos com o arroz, empaná-los e fritá-los, que o tornava fácil de transportar e armazenar.

Arancino ou Arancina?

O arancino tem este nome porque sua forma original lembra a de uma laranja. Em italiano, laranja se diz arancia.

No entanto, existe uma disputa regional sobre o nome do bolinho. Uma parte o chama no masculino (eu, inclusive) e outra no feminino.

De fato, na parte leste da Sicília e nas outras regiões da Itália são chamados de arancino (plural arancini), no masculino, e assim também os chama o escritor Andrea Camilleri em seus romances. No entanto, em Palermo e outras cidades do oeste da ilha, o bolinho é chamado arancinA, no feminino.

Toda essa briga vem do fato que o pessoal de Palermo diz que, se o nome deriva de arancia, palavra feminina, então o certo deveria ser arancina. Por outro lado, no dialeto siciliano a laranja é masculina, arànciu.

E como o italiano não era a língua oficial da Sicília até a Unificação da Itália em 1860, o pessoal do leste da ilha defende a palavra no masculino mesmo.

Arancino siciliano: as formas

Para diferenciar os sabores, as lanchonetes costumam dar formas diferentes aos arancini. Alguns são bem redondos, outros mais achatados. No entanto, nas cidades do leste da Sicília e em outras regiões da Itália você verá arancini com uma forma bem peculiar, cônica, lembrando uma coxinha!

Como boa brasileira recém expatriada, a primeira vez que vi um arancino jurava que era uma coxinha!

Aprenda agora como fazer essa receita tão especial.

Ingredientes:

400 g (ou 12 colheres de sopa) de arroz arbóreo

 50 g de manteiga

 50 g de parmesão ralado

 3 fatias de cebola picadas

 1 punhado de farinha de trigo

 1 punhado de farinha de rosca

 2 ovos

 Vinho branco, noz moscada ralada, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

 1 fatia de mussarela cortada em dadinhos

 1 fatia de presunto gordo cortada em dadinhos

 Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Faça o arroz como sempre, porém mais seco. Em um prato fora do fogo, mexa um ovo batido como para uma omelete, tempere com um pouco de noz moscada ralada, queijo ralado e misture com o risoto.

Em seguida, coloque este arroz em um prato grande e deixe esfriar. Assim que estiver frio, coloque em sua mão uma colherada do arroz, faça um buraco no centro, preencha com o presunto e o queijo e uma folha de manjericão; feche e enrole como uma bolinha.

Vá repetindo a operação. Então, enfarinhe as bolinhas de arroz: passe na farinha de rosca, em (outro) ovo batido e depois na farinha de rosca novamente.

Frite em uma panela com óleo quente. Sirva imediatamente.